Come si riconosce la freschezza del pesce? Ecco i criteri indicati da Altroconsumo.

L’occhio è bombato, la cornea trasparente, la pupilla nera e brillante
Le branchie sono di un colore rosso brillante e senza muco. L’odore all’interno è di alghe marine
La pelle è di un colore vivo e brillante. Il muco cutaneo è acquoso e trasparente. Le squame aderiscono alla pelle
Il peritoneo, membrana che riveste la cavità addominale, aderisce alla carne
La carne è compatta ed elastica
La colonna vertebrale si spezza invece di staccarsi. Internamente lungo la colonna non è presente nessuna colorazione

(L’Espresso, 8/8/2008)